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怎么加盟餐饮?如何有效避免“三月死”的现象?

  • 作者:admin
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  • 时间:2012-01-17 11:12:05

刚起步的餐厅或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题,换来说之,“三月死”是非常多餐饮创业者必经的一个生死劫,有效规避之后餐饮创业才算是真正意义上的起步。

餐饮行业“三月死”的现象十分普遍,很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。
多数开店三月死的,容易犯以下错误
个错,开店之前,没弄明白一件 基本的事情:
你到底想做谁的生意?特别不幸的是,很多人不分青红皂白,根本没想过这事。餐饮集团市场的竞争最后必将是终结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能具有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害,品牌力也是吸引消费者最为关键的要素。比如,我们店在一条后街上,每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。
有一家香港老板, 早在这里开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。
他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。
同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?豆浆店,米粉店,麻辣烫,豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉杭州牌小笼包白粥冰凉的油条难吃到死的汤粉面。
这条街的二边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,我大广州老爷搞城中村清拆的时候,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,跟海珠区一河之隔,太方便了,一下子涌入洛溪,就这么简单,便宜,能饱肚子,方便,就在楼下,生意就这样活下来了。特色餐饮加盟是餐饮的一种商业组织形式和经营模式,指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》,连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。
在这么个生存环境当中,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。
到现在,洛溪这个地方成了餐饮业的试验场,以前严管餐饮开业,基本拿不到证,现在政策宽松多了,各个街道无论人流如何都大搞餐饮店,满地开花,什么样的都有,灌汤包,开了又关了,烤蛋糕,火了又关门了,目测现在花甲粉又在闹革命了,还有麻辣烫也到处开张了,包子店多了几家,甜品店挨着地铁开了二家,连黄焖鸡也来湊热闹了。
其实我还是比较变态的,常常会估计,下一个关门的是哪家呢?我觉得花甲粉应该比较容易关门。

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第二个问题:见识越多越弱智
前一辈餐饮创业的时候,都老老实实去学技术,怎么样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛,现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。
于是满地泛滥起了精装修,大连锁,讲情怀,吃格调,这都不算什么坏事,问题是,小爷,您能让伙计做得好吃点吗?把一个路边摊保温车放进大堂,加点灯光,放点杂志,这就成了 制胜的法宝了?
重表面,轻实质,现在这种风气正在 旺的阶段。
第三个问题,所谓专业化,到底是什么。特色餐饮公司是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓关键消费要素。
某老板酷爱面条,自称无面不欢,早年游历中国各著名面条之乡,号称吃过的面比拉过的屎都多,这个不符科学啊,并且,下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸天下面汤,尽在我胸。餐饮集团市场的竞争最后必将是终结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能具有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害,品牌力也是吸引消费者最为关键的要素。
仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超 形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。
但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。
成本,太高了。这又可以形容为不专业,这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人,梦想着有一天可以以此创百年基业,现在他在卖肠粉除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。四面八方的人,你要认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道,你特妈的骗人!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬,你特妈的骗人!西南来的会说,老板,你特妈的放一勺辣椒会死啊!

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专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。
还在吃面人的文化取向上, 文化盛行的年代,我老板的话 且概括性:要赚钱,首先要认清客户的本质,九成以上的人,你得把他当 ,然后你才能赚到钱。特色餐饮品牌就是要建立品牌营销的观念。餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要,才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格,从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚,而且真正品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要,不但包括目标消费者的需要,也包含社会的需要。


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