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餐饮界的5个危机来源,防范比解决更重要!

  • 作者:admin
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  • 时间:2012-01-17 11:12:05


餐饮风波可谓是一波未平一波又起,这不,生蚝现虫子的问题也出现了。虽然说从一开始的三鹿奶粉,到地沟油,到千千万万种食品安全一直都出现在公众的视线里,问题一直在,却怎么也无法杜绝。
而上升到餐饮行业也如此,餐饮问题多半出在后厨,但很餐饮人都会觉得看不到就不会被发现,然而错的事情终会被挖掘,时间的问题而已,所以呢,作为餐饮人应该时刻保持危机感,为的就是让自己的餐饮店做的更好,走的更长久。

一危机来源
危机潜伏,稍不注意就会发生在自己身上,解决问题的关键在于找到问题的根源,从根源去规避风险。
1、原料
为了节省成本从原材料上入手,你若只是从高质量产品退而求其次选择也还好,就怕很多人会直接采购质量差的材料,例如成批进购烂了的蔬菜,采用变了味的肉类或者海鲜,再经过加工去味等,又或者是利用一些化学品来进行提味或者保险,我们都知道化学用品对人的身体健康有着危害,但这种事情确确实实存在于很多地方,当真相一旦暴露,那也就再无崛起可言了。
2、外来异物
外来异物,例如粘附在食材上的昆虫,记得之前很多卖菜的人会说,菜上有虫子说明菜没有用农药,安全。但假如换到餐饮店还能这么解释吗?显然不能。菜安全只能说明你可以购买,但不代表虫子也安全。
又或者餐饮店 常遇到的情况,汤里飘着头发,吃到一半发现有苍蝇,这种情况估计十个顾客有九个都会遇到,遇上好说话的就这么算了或者理赔就是了,但假如遇上难缠的一报警或者一曝光,基本也就差不多了。特色餐饮加盟是餐饮的一种商业组织形式和经营模式,指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》,连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。
3、卫生
很多后厨东西乱放,桌台脏乱,各种用具乱扔,掉到地上的东西不洗接着用,这简直就是顾客的恶梦。
总是以为后厨消费者不可能看到,但别忘了,现在各种卧底多,网络也发达,一不留意就中招。餐饮品牌连锁是餐饮的一种发展模式,指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张!根据商务部发布的《特许经营管理办法》,连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。不然现在哪里来那么多透明厨房?以为只是单纯的想展现厨艺?为了让消费者看到自己的卫生也是其一。
4、员工
员工里面也包括服务这点,首先,服务不好谁愿意上门花钱看你脸色?另外,素质低下谁愿意为你买单?服务员将滚烫的汤倒在客人身上,殴打客人,或者跟客人吵架的事情比比皆是,说好的顾客是上帝呢?还真想把人送上天?这样的店,就问谁还敢去?当然是命比较重要。
另外,现在的餐饮店多半为年轻人,而年轻人都喜欢在搞怪喜欢在网上分享东西,倘若在厨房搞怪一不留声就会引起风波,例如2012年日本知名披萨连锁餐饮企业PIZZA-LA的一家加盟店,由于员工在后厨拍搞怪照片发到网上被质疑卫生问题,三年后整个连锁企业直接宣布破产,原因就是这几个搞怪的年轻人让消费者锐减。特色餐饮分为三类,麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型,近年来有较大的市场。
所以,不要忽略每一个细节,员工的一举一动也很重要。
5、管理
以上问题,归根结底就是管理不当的问题,也许你制定了非常多的计划,可是有没有执行,执行到不到位有没有跟进彻查?
采购没有把控好,员工也没有管理到位,没有以身作则的人,如何让整个体系维持运转?问题存在方方面面,管理不当很严重,因为管理的漏洞让人家有机会犯错。
二防范措施
找到问题解决问题是没错,但更应该做的是做好防范(解释:防备、戒备)措施,切断根源,让错误无处可犯。

1、原料是基础,卫生是根本
一分钱一分货这句话不是没有道理,采购原材料也是,当你为了降低成本而选择廉价的材料的时候,你就已经选择了潜伏的危机了。材料不求 好,但也要靠近更好的那个层次(机构的等级)。
卫生有多重要大家都知道,曝光出来分分钟可以将你灭掉。简单点说,将卫生做好,至少可以最大化减少老鼠、蟑螂和昆虫这样的问题。
2、物力人力双出击
前面说到的是“物”,而人也是关键,不管是服务态度亦或者上升到素质,都应该被重视。
不求员工有多高昂的情怀和价值理念,但至少应该具备作为一个餐饮人该有的素质,做这行就应该达到这行的标准。餐饮品牌加盟是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮,但也有不少人找不到方向。这时可以选择较为专业的之道招商加盟网来作为自己获得连锁餐饮加盟项目的渠道。

另外,管理层也是,要制定可行的规章制度,也要明白制度不是为看来让大家看的,而是为了让大家执行的,严加管理,不要有漏洞让大家去犯错,这样才能称为合理的管理。餐饮加盟创业对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
非常多问题没有办法规避,但有些错误却可以规避,在问题之前找到根源杜绝,简单点说就是要学会未雨绸缪,这样也能让一家店做的更好也走的更远。


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