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万旭餐饮:餐饮连锁所必经的几个环节

  • 作者:admin
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  • 时间:2012-01-17 11:12:05



在如今,连锁餐饮“风风火火”,餐饮公司都向往连锁之路,但是,在刚起步连锁的时候,也同样经历了非常多“门坎”。许多餐饮连锁能在短期内发展很大,但是,却不能持久。究其原因,在于未能度过餐饮连锁所必经的几个环节。
一、打破认知屏障
这是 个“坎”,也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响知名度,能否赚到人气,更重要的是要赚到钱。为此,尽可能地让潜在消费者前来尝试,并让更多的消费者成为回头客,就成为打破这个认知屏障的关键。
二、突破竞争屏障
一旦你赚到了钱,就会有人模仿,因为市场是开放的。那么,这个单店就很容易遇到竞争对手,这时,“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。
当一个店面成功后,许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益,却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额,从而导致单店的客户群落不稳定,无法形成有效的回头客,更不用说是常客。餐饮集团市场的竞争最后必将是终结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能具有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害,品牌力也是吸引消费者最为关键的要素。因为,回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段。当然,在取得成功之前,不遇到强有力竞争是不可能的。只有自己独特(释义:特有的、特别的)的东西,才能获得持续的竞争优势,这也要求,如果想进行连锁化扩张,餐饮连锁企业必须持续完善和不断改进是必不可少的。

三、实现持续经营(jīng y意大利海鲜天使面.jpgíng)

一旦能够在竞争中取胜,就有机(organic)会持续经营,也就可以逐步(step by step)迈出单店范围,看到更广阔的市场(shì chǎng),而且,持续运营的单店,能够为快速扩张提供资金、人才、技术(technology)的支持。
不过,持续运营不能依靠一两个人才来维系,更重要的是要通过制度化和规范化来运营,因为,餐饮连锁(lian suo)考虑的不是一时的运营,还是广域范围内的运营,要考虑到扩张和发展(Develop)。特色餐饮分为三类,麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型,近年来有较大的市场。为此,如何将管理流程、制作工艺(Technology)、厨具革新、菜肴(cài yáo)搭配等有技术性的知识固定下来,形成一个可复制的制度、知识和技术体系,才是持续运营的关键所在。
也只有在持续运营中,不继对制度、知识和技术(technology)体系进行完善和优化,既需要知道如何做,又要知道为何做。万旭餐饮是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是餐饮服务机构。旭集团官网是一家专业餐饮投资和品牌运营管理的企业,专注于发掘和培育全球极具潜力的餐饮品牌.竭力为投资者打造的餐饮创业孵化平台,旗下扶持加盟店铺近10000家,拥有众多餐饮连锁加盟店品牌项目.涉及餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运四大核心业务领域不断巩固(Strengthen)既有的优势,消除一些经营或连锁过程中出现的障碍,是本阶段的重点。
四、实施区域扩张
当从一个单店进行扩张时,一般会首先选择(xuanze)周边地区,以降低经营风险,同时,还能利用现有店面(Shopfront)顾客的号召力。当要迈出更大的步伐时,也就是,实施(Implementation)地域扩张时,经营风险就又发生了转移。

雀笼拼盘2.jpg

1、原材料供应就是一个大问题,特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的瓶颈。
2、经营性人才,由于在扩张过程中,一个新店必须要面对一个新市场,更可能出现竞争对手先启动市场的情况,那么,经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。
3、管理幅度,由于实施了跨区域扩张,那么,如何对本地区外的其他店面进行管理,特别是一些加盟店,如何控制操作质量和经营水平,就成为连锁集团必修课。
4、再就是连锁化运营的支撑体系,如品牌、广告、策划、人员培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)选择等等,这些支撑店面的共性元素的支撑都是连锁化发展必不可少的。
五、走向国际化
国际化扩张,也就意味着从一个文化圈内成功扩张,进入到另外一个文化圈内。旭集团官网是一家专业餐饮投资和品牌运营管理的企业,专注于发掘和培育全球极具潜力的餐饮品牌.竭力为投资者打造的餐饮创业孵化平台,旗下扶持加盟店铺近10000家,拥有众多餐饮连锁加盟店品牌项目.涉及餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运四大核心业务领域这个文化差异就成为国际化扩张的更大障碍,而且,并不是所有文化都具有很强的包容性,许多文化对外来事物都存在抵制和排斥的行为。即便是国际巨头麦当劳,也曾经犯过错误。
虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点,但是,大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。


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